Search

Select theme:

Shopping cart

Subtotal
$97.00
View cart Checkout

Saved articles

You have not yet added any article to your bookmarks!

Browse articles
Newsletter image

Subscribe to the Newsletter

Join 10k+ people to get notified about new posts, news and tips.

Do not worry we don't spam!

GDPR Compliance

We use cookies to ensure you get the best experience on our website. By continuing to use our site, you accept our use of cookies, Privacy Policy, and Terms of Service.

  • Home
Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinha

Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinha

By Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca Cookbooks, Food & Wine 05/09/2023

Adolescente, um dos grandes prazeres das minhas férias era pescar nas águas do rio Tietê, em Ibitinga, interior paulista. Entretido com amigos, entre piabas, lambaris, cascudos e bagres, nosso sonho era mesmo um dia, quem sabe, conseguir tirar da água um belo exemplar de dourado (Salminus brasiliensis). "O Piauí hoje é um Estado pouco conhecido no Brasil. As pessoas não sabem o que tem no Piauí". Quando a senhora destampa a panela de barro à mesa, exibindo com orgulho a galinha de capoeira ("caipira") ao molho, o aroma invade o ambiente. Em meio ao caldo amarelado e os pedaços de carne destaca-se, como um monu-mento, o pé e os três dedos tesos do animal-último testemunho de que andou a ciscar por aquele sertão.

Read More
More Books from Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Revista Observatório Itaú Cultural - N. 3 Carlos Alberto Dória, Cláudia Leitão, Fernando Arias, Liliana Sousa e Silva, Lúcia Maciel Barbosa de Oliveira & Teixeira Coelho
Revista Observatório Itaú Cultural - N. 3
A culinária caipira da Paulistânia Carlos Alberto Dória & Marcelo Corrêa Bastos
A culinária caipira da Paulistânia
Receita de como fazer sorvete artesanal italiano, Visitação ao caipirismo & Achegas à culinária negra da Bahia Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Receita de como fazer sorvete artesanal italiano, Visitação ao caipirismo & Achegas à culinária negra da Bahia
Uma conversa com Ferran Adrià Carlos Alberto Dória
Uma conversa com Ferran Adrià
A renovação da culinária nacional & Reflexões entre galinhas, peixes, tartarugas, o padre e o governador Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
A renovação da culinária nacional & Reflexões entre galinhas, peixes, tartarugas, o padre e o governador
Revistas de gastronomia: A filosofia da celebração, Os enochatos & Para onde François Simon quer nos levar? Carlos Alberto Dória
Revistas de gastronomia: A filosofia da celebração, Os enochatos & Para onde François Simon quer nos levar?
O milho na alimentação brasileira Carlos Alberto Dória
O milho na alimentação brasileira
Os restaurantes e o luxo das massas Carlos Alberto Dória
Os restaurantes e o luxo das massas
Meditações sobre a trempe do fogão de Adrià, A ordem culinária e o nominalismo, A diferença entre nominalismo e precisão & Quanto de você há numa receita? Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Meditações sobre a trempe do fogão de Adrià, A ordem culinária e o nominalismo, A diferença entre nominalismo e precisão & Quanto de você há numa receita?
As boas broncas do Josimar Carlos Alberto Dória
As boas broncas do Josimar
Infantilização: leite condensado & jatobá & Diálogo surdo com o pâtissier que há em você Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Infantilização: leite condensado & jatobá & Diálogo surdo com o pâtissier que há em você
As frutas e o sujeito oculto, Chefinhos e chefões & (Re)Centração gastronômica Carlos Alberto Dória
As frutas e o sujeito oculto, Chefinhos e chefões & (Re)Centração gastronômica
A precedência no direito costumeiro dos restaurantes, Diálogos na ausência de Platão, Bistroismo & Pela desintermediação nos restaurantes médios Carlos Alberto Dória
A precedência no direito costumeiro dos restaurantes, Diálogos na ausência de Platão, Bistroismo & Pela desintermediação nos restaurantes médios
O hambúrguer das cavalgaduras Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
O hambúrguer das cavalgaduras
O P.E Cícero entre cangibrina, alcatrão e catuaba, Em defesa de Jamie Oliver, Os ultranovos & Ainda há uma atualidade desconcertante na
O P.E Cícero entre cangibrina, alcatrão e catuaba, Em defesa de Jamie Oliver, Os ultranovos & Ainda há uma atualidade desconcertante na "nouvelle cuisine"
A filosofia
A filosofia "Pato com laranja" & Na cidade todos os molhos são pardos
O papel da crítica em gastronomia Carlos Alberto Dória
O papel da crítica em gastronomia
As manchas culinárias no Brasil & O sertão e sua culinária Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
As manchas culinárias no Brasil & O sertão e sua culinária
Dando nome aos bois Carlos Alberto Dória
Dando nome aos bois
Por uma educação para o açúcar, Prosperidade é se lambuzar de leite condensado & As gorduras de ricos e pobres Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Por uma educação para o açúcar, Prosperidade é se lambuzar de leite condensado & As gorduras de ricos e pobres
Sobre cavalos e capitalistas inescrupulosos Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Sobre cavalos e capitalistas inescrupulosos
Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinha Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinha
Elogio do restaurante Trinidade Carlos Alberto Dória
Elogio do restaurante Trinidade
Formação da culinária brasileira Carlos Alberto Dória
Formação da culinária brasileira
Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientes Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientes
A gastronomia molecular de Hervé This, A dificuldade com a arte culinária & Nem tudo é belo na gastronomia Carlos Alberto Dória
A gastronomia molecular de Hervé This, A dificuldade com a arte culinária & Nem tudo é belo na gastronomia
E-boca livre Carlos Alberto Dória
E-boca livre
Avati Carlos Alberto Dória
Avati
23 visões da gastronomia do futuro, Do jabaculê ao bundalelê & Alimentação e corrupção da imprensa Carlos Alberto Dória
23 visões da gastronomia do futuro, Do jabaculê ao bundalelê & Alimentação e corrupção da imprensa
O acaso e a cozinha, A mineralização do leite, Diferença entre pães e bolos & Physalis: Um curioso fenômeno de
O acaso e a cozinha, A mineralização do leite, Diferença entre pães e bolos & Physalis: Um curioso fenômeno de "identidade"
Apequenamento dos peixes Carlos Alberto Dória
Apequenamento dos peixes
A
A "civilização do couro", O "dilema Piauí", Almas penadas do sertão & A viagem anônima do Piauí
A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casa Carlos Alberto Dória
A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casa
O provincianismo universalista do paulistano, Vegetarianismo militante & A gastronomia como arte da sedução Carlos Alberto Dória
O provincianismo universalista do paulistano, Vegetarianismo militante & A gastronomia como arte da sedução
Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz Carlos Alberto Dória
Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz
Leis sanitárias: ameaça ou prevenção? Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
Leis sanitárias: ameaça ou prevenção?
A crise de (re)conhecimento da gastronomia paulista & Um conto de natal Carlos Alberto Dória
A crise de (re)conhecimento da gastronomia paulista & Um conto de natal
A refeição infantil, Menos teatro e mais ciência & A dificuldade das sobremesas Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
A refeição infantil, Menos teatro e mais ciência & A dificuldade das sobremesas
Performances internacionais e um pouco mais: Atala e Helena Rizzo Carlos Alberto Dória
Performances internacionais e um pouco mais: Atala e Helena Rizzo
Atala e o D.O.M. que surpreende Carlos Alberto Dória
Atala e o D.O.M. que surpreende
Marguerita de abobrinha!, O longo percurso do açúcar & Entre porcos e pérolas Carlos Alberto Dória
Marguerita de abobrinha!, O longo percurso do açúcar & Entre porcos e pérolas
A Volta à África através do cuscuz Carlos Alberto Dória
A Volta à África através do cuscuz
Comments