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A renovação da culinária nacional & Reflexões entre galinhas, peixes, tartarugas, o padre e o governador

A renovação da culinária nacional & Reflexões entre galinhas, peixes, tartarugas, o padre e o governador

By Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca Cookbooks, Food & Wine 05/09/2023

A tradição culinária é um fardo para a gastronomia. É fácil compreender isso se considerarmos a gastronomia como busca pela expressão dos prazeres que o comer encerra; "Você já comeu galinha caipira? Gostou?", me pergunta o governador do Acre, Tião Viana, um pouco antes do início de uma "tartarugada" feita numa fazenda no município de Xapuri, onde estávamos. Devia ser a décima pessoa a me fazer a mesma pergunta.

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