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Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientes

Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientes

By Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca Cookbooks, Food & Wine 05/09/2023

Em várias partes do país, vários restaurantes buscam se diferenciar trabalhando sobre as percepções da culinária brasileira. Dificilmente conseguem se afastar do mito modernista (segundo o qual nós somos a fusão do índio, do negro e do português), razão pela qual, quando o conseguem, a experiência é de grande valor. As técnicas culinárias se difundiram pelo mundo, perdendo a capacidade de, sozinhas, diferenciarem uma culinária das demais.

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