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Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz

Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz

By Carlos Alberto Dória Cookbooks, Food & Wine 29/08/2023

Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de "ruralidade", como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.

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